皮蛋的生产工艺

贮存

皮蛋的贮存方法一般有三种:

(1)原缸贮存:即延长业已成熟的皮蛋的出缸日期，继续存放在原缸，一般可贮存3~5个月而质量不变。

(2)包料后装缸贮存:即用全料包蛋，装缸后密封贮存，贮存期可达半年左右。

(3)包料后装箱或装篓贮存:用全料包蛋，不装缸而装入尼龙袋内，用纸箱或竹篓包装，放在库内贮存，贮存期可达3~5个月，但夏季气温高时- -般不用纸箱或竹篓贮存方法，采用装缸贮存。皮蛋的贮存期还与季节有关，皮蛋加工， 一般春季贮存期较长，而夏季贮存期较短。由于皮蛋是一种风味食品，一般不宜贮存过久。库内的温度控制在10~20C范围内为宜，并应将盛有皮蛋的缸(坛)篓(箱)置于凉爽通风处，切勿受日晒，也需防止雨淋或受潮，以免造成皮蛋发霉变质。

松花蛋和变蛋的区别在哪里1.松花蛋若是比较好的，且品质优良的品种上面，会出现晶莹剔透且外表像是花纹一样的东西，人们便将它给称之为松花蛋了。松花蛋一般都是用鸭蛋做成的。

2.变蛋则是用鸡蛋也可制作，它与松花蛋在制作的材料上也有区别，松花蛋是用草木灰还有碱性物质所包裹着的。而变蛋则是用所包裹，表面还会搭上一些麦或者是粗康类的作物。若是把变蛋给剥开的话，便可以看到它的颜色是金黄色的。至于口感上，两则味道还是差不多的。

松花蛋与皮蛋有区别吗？

没有区别，批发皮蛋，皮蛋就是松花蛋，她们是同一个东西，叫法不同而已。专业的说，皮蛋又叫变蛋、松花蛋，黑龙江皮蛋，和咸蛋、糟蛋同属于腌制蛋。只是皮蛋打开表面有松花状的花纹，所以称松花蛋。但是，有的皮蛋表面则没有形成松花状的花纹，皮蛋的松花，但这两者并没有本质区别，只是人们习惯把表面形成松花的称为松花蛋而已。而且，市面上卖的也多是有松花的松花蛋，因为口感更好。

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