松花蛋碱味太大怎么办很多人反应每次吃皮蛋总是有很大的碱味，影响了口感，也影响了美味。其实，觉得碱味重，可以放点醋、酱油、生姜、大蒜等调味品，能除去皮蛋的碱味，皮蛋松花蛋，同时有杀菌消毒的作用。我们经常吃的一道菜品是姜汁松花，松花蛋加入姜醋汁后，不仅去除了碱涩味，口感更好，从营养上讲，也是有特殊道理的。而且，松花蛋在制作过程中会产生少量的铝，对人体有害，而姜中的姜辣素及醋中的醋酸都有分解其毒性的作用。

皮蛋的生产工艺

装缸与灌汤

经挑选出来的鲜鸭蛋，分级装入清洁的缸内，要轻拿轻放，蛋下缸离缸面要低，大约装至缸口6~10厘米处，加上眼竹网盖，并用木棍压住，以免灌汤后鸭蛋漂浮起来。将经过冷却谅透的料液加以搅动，使其浓度均匀，按需要量徐徐由缸的一边灌入缸内，皮蛋，直至使鸭蛋全部被料液淹没为止。灌汤时切忌猛倒，避免将蛋碰破和浪费料液。料汤灌好后，再静置，待鸭蛋在料液中腌制成熟。料汤的温度要随季节不同而异，应掌握在20~22C之间，控制在25C以下为宜。

加强技术管理

灌汤以后进入腌制过程，-直到皮蛋成熟，这一阶段的技术管理工作同成品质量的关系十分密切，首先是掌握室内(缸内)温度，一般要求在21~24C之间，鸭蛋浸入料汤内春秋季节约经过7~10天、夏季约经过3~4天、冬季约经过5~7天的浸泡，蛋的内容物即开始变化，无铅皮蛋，蛋白首先变稀，随后约经3天，蛋白逐渐凝固。此时室内温度可提高到20~27C， 以便加速碱液和其它配料向蛋内渗透，促进皮蛋凝固变色，及时成熟，浸泡15天左右，皮蛋制作，可将室内温度降低到15~18C，以便使料液徐徐进入蛋内，使变化过程缓和。不同地区的室内温度要求也有所不同，温度要避免过高或过低，过高会暴裂，过低会影响凝固变色。因此，夏季气温过高时，可采取一些降温的措施;冬季气温低时，可适当采取保温措施。在有条件的地方，缸房设在地下室，冬暖夏凉。腌制过程中，应有专人负责注意勤观察、勤检查，以便发现问题及时解决。

松花蛋食用指南

我们平时吃煮蛋时，将刚煮熟的蛋立即放入少量凉开水中，冷却后用手搓几下，壳就去除了；

而松花蛋只需将蛋的大头剥去泥和壳，再往小的一头敲一个小孔，然后用嘴往小孔内吹气，整个不碎的蛋会自然脱落。或者在剥壳时，沾点水。

松花蛋较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降，它能刺激消化，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，。具有、养阴止血、凉肠、、之功效。此外，松花蛋还有保护血管的作用。

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